Preelaboración y conservación de alimentos

Por:

Laza Muñoz, Pascual [autor]

Colaborador(es):

Laza Muñoz, Jerónima [autor]

Idioma: Español Detalles de publicación: Madrid (España): International Thomson Editores Spain, 2000Descripción: 115 páginas 30 cmTipo de contenido:

text

Tipo de medio:

no mediado

Tipo de soporte:

volumen

ISBN:

8497321480

Tema(s):

Clasificación CDD:

641.3 LAZp

Contenidos:

1. Terminología.-- 2. Seguridad e higiene.-- Normas de seguridad e higiene en hostelería.-- Normas de higiene personales.-- Manipulación de los alimentos.-- Manipulación de maquinarias y utensilios.-- Seguridad e higiene en los lugares de trabajo.-- 3.. Métodos de conservación.-- Refrigeración.-- Congelación.-- Deshidratación.-- Encurtido.-- Salazón.-- Adobo.-- Pasteurización.-- Marinada.-- Escabeche.-- Esterilización.-- Ahumando.-- Nuevas tecnologías.-- 4. Estudio general de las materias primas.-- Géneros perecederos.-- Los huevos.-- Clasificación según procedencia.-- Factores de calidad.-- Géneros no perecederos.-- 5. Análisis, preelaboración y tratamiento de las verduras.-- Definición.-- Valor nutritivo.-- Clasificación.- Presentación en el mercado.-- Seguridad e higiene.-- 6. Las aves de corral.-- Clasificación.-- Preelaboración del ave.-- Aviar.-- Cortes del ave según su aplicación culinaria.-- Piezas con denominación propia.-- 7. Ganado lanar.-- Clasificación.-- Sacrificio.-- Presentación comercial.-- 8. Ganado vacuno.-- Calidad.-- Presentación comercial.-- Clasificación comercial..-- 9. El cerdo.-- Clasificación de calidad.-- Presentación comercial.-- Clasificación comercial.-- 10. Pescados.-- Cría.-- Clasificación.-- Comercialización.-- Calidad.- Preelaboraciones.-- Cortes de los pescados.-- Bibliografía.

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Tipo de ítem	Biblioteca actual	Colección	Signatura topográfica	Estado	Fecha de vencimiento	Código de barras
Libros	Biblioteca General En biblioteca	Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico	641.3 LAZp (Navegar estantería(Abre debajo))	Disponible		BG0005744

Incluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía

1. Terminología.--
2. Seguridad e higiene.-- Normas de seguridad e higiene en hostelería.-- Normas de higiene personales.-- Manipulación de los alimentos.-- Manipulación de maquinarias y utensilios.-- Seguridad e higiene en los lugares de trabajo.--
3.. Métodos de conservación.-- Refrigeración.-- Congelación.-- Deshidratación.-- Encurtido.-- Salazón.-- Adobo.-- Pasteurización.-- Marinada.-- Escabeche.-- Esterilización.-- Ahumando.-- Nuevas tecnologías.--
4. Estudio general de las materias primas.-- Géneros perecederos.-- Los huevos.-- Clasificación según procedencia.-- Factores de calidad.-- Géneros no perecederos.--
5. Análisis, preelaboración y tratamiento de las verduras.-- Definición.-- Valor nutritivo.-- Clasificación.- Presentación en el mercado.-- Seguridad e higiene.--
6. Las aves de corral.-- Clasificación.-- Preelaboración del ave.-- Aviar.-- Cortes del ave según su aplicación culinaria.-- Piezas con denominación propia.--
7. Ganado lanar.-- Clasificación.-- Sacrificio.-- Presentación comercial.--
8. Ganado vacuno.-- Calidad.-- Presentación comercial.-- Clasificación comercial..--
9. El cerdo.-- Clasificación de calidad.-- Presentación comercial.-- Clasificación comercial.--
10. Pescados.-- Cría.-- Clasificación.-- Comercialización.-- Calidad.- Preelaboraciones.-- Cortes de los pescados.--
Bibliografía.

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